اگر زيست‌شناسان ظرف دو دههء اخير چيزهايى تازه دربارهء سرطان آموختند به اين دليل است كه اصولا بيمارى سرطان يك نوع بيمارى است كه طى مراحل متعددى شكل مىگيرد و در حقيقت در يك سلول بايد تغييرات شيميايى مختلفى انجام گيرد تا به يك سلول بدخيم تبديل شود و تعجب است كه با اين تغييرات شيميايى مشكل ، چطور كسى به سرطان مبتلا مىشود ، ولى متأسفانه خيلى سريع انسانها مبتلا مىشوند و اين تغييرات مشكل اغلب به آسانى و سرعت انجام مىگيرد . تنها در سال گذشته در امريكا 000 / 170 / 1 مورد جديد ديده شده است . و درحالىكه متعدد بودن مراحل مختلف سرطان زيست‌شناسان را از پيدا كردن علت بدخيم شدن مأيوس مىسازد ، همين امر موجب شده است كه همه تلاش كنند تا براى پيشگيرى ابتلا به سرطان راهى پيدا كنند . و براى اين كار يكى از مهمترين و اميد بخش‌ترين راهها استفاده از مواد شيميايى « 1 » گياهى است . دكتر John Potter نسج‌شناس دانشگاه مينسوتا « 2 » مىگويد خوشبختانه در هريك از سبزيها و ميوه‌ها يك يا چند تركيب شيميايى وجود دارد كه به‌هرحال يكى از مراحل مختلف سرطانى شدن سلول را كند مىسازد و يا به كلى متوقف مىكند . مثلا كشف تركيبات شيميايى خاصى در گوجه‌فرنگى اين ادعا را تأييد مىكند . دانشمندان دانشگاه كرنل در سال 1994 گزارش نمودند كه به كار گرفتن دو تركيب از حدود ده هزار فيتوكيميكال يا تركيب شيميايى گياهى كه در گوجه‌فرنگى وجود دارد به نامهاى پى - كماريك اسيد « 3 » و كلروژنيك اسيد « 4 » به‌طور مؤثرى از تشكيل و تأثير مواد سرطانزا جلوگيرى مىكند . به اين ترتيب كه بدن انسان در جريان هضم غذا به‌طور منظم از به هم پيوستن نيتريك اسيد « 5 » و قسمتى از پروتئين به نام

--> ( 1 ) . Biochemicals ( 2 ) . Minnesota ( 3 ) . P - Coumaric acid ( 4 ) . Chlorogenic acid ( 5 ) . Nitric acid